повар, кондитер 

К стр Проф    отделение

К стр характеристика профессии

К стр преподаватель

 

Кулинария – искусство. И как всякое  искусство имеет свою историю и научную основу. Нельзя забывать. Всегда надо использовать знания учащихся , полученные в школе по биологии, химии, физике, рисованию и др.
Повар должен знать: основные приемы механической кулинарной обработки продуктов, приемы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологию приготовления супов, соусов, блюд и гарниров, технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и горячих напитков, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Кондитер должен уметь: готовить кондитерское сырье к производству, готовить различные виды начинок, сиропов, помады, кремов, фаршей, вести технологический процесс приготовления различных видов теста, полуфабрикатов и изделий из них, украшать кондитерские изделия, вырабатывать штучные кондитерские изделия, пирожные и торты.